Mättömestarin kebabliha

Kaupassa lihapakkasten päiväyksiä tarkastaessa tuli vastaan erä suomalaista luomukaritsan jauhelihaa jossa oli päiväys tulossa vastaan. No ei muutakun lihat hyvään tarjoukseen ettei tarttisi hävikkiin heittää.
Pitkään onkin tehnyt mieli tehdä itse kebablihaa ja tästä sainkin kimmokkeen tähän hommaan ryhtyä. Mitään hajua ei itsellä ollut siitä mitä mausteita kebabbiin laitetaan joten ei muutakun google laulamaan. Löysinkin hyvältä kuulostavan reseptin mättömestari.fi sivustolta.
Tämä resepti ei siis ole omani vaan suora kopio kyseiseltä sivustolta, mutta lopputulos oli sen verran mainio että voin sitä suoraan suositella.

Ainekset

• 2 kg Naudan paistijauheliha tai nauta/karitsa, nauta/riista
• 50 g Aromat maustesuola
• 10 g Mustapippuri jauhettu
• 3 tl Sipulijauhe
• 3 tl Paprikajauhe halutessa savustettu
• 2 tl Valkosipulijauhe
• 2 tl Oregano
• 1 tl Juustokumina eli jeera
• 1 tl Chilijauhe
• 1 tl Cayennepippuri
• 3 rkl Perunajauho

Valmistusohjeet

1. Sekoita mausteet ja perunajauho yhteen.

   
   
2. Vatkaa yleiskoneen taikinasauvoilla paistijauhelihaa vähintään 30min. Lisää mausteseos lihan joukkoon vatkauksen alkuvaiheessa. Kun huomaat että jauhelihan rakenne muuttuu huokoisesta tiiviin sitkomaiseksi, on se valmista paketoitavaksi. Voit halutessasi tarkistaa maun kypsentämällä mikrossa pienen kokkareen lihaa.
3. Painele lopuksi käsin mahdolliset ilmakuplat pois massasta ja tee siitä tiukka pötkylä folion sisään. Jos teet ohjeen mukaan 2kg satsin niin tee pötkylästä niin pitkä että se mahtuu juuri ja juuri uuniin poikittain. Kääri vielä varmuuden vuoksi toiseen folioon.
4. Laita uunin alatasolle pelti jossa n. sentin kerros vettä jotta lihasta mahdollisesti valuva rasva tippuu siihen.
5. Jos sinulla on paistomittari niin katso alta vaihtoehto 1. Jos sinulla ei ole paistomittaria niin katso vaihtoehto 2.
6. Vaihtoehto 1 (suositeltava): Tökkää keskelle lihaa paistomittari. Kypsennä kebabbia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa (ilman kiertoilmaa). Kun kebabin sisälämpö saavuttaa 80 astetta, ota uuni pois päältä. Paistomittaria käyttävien ei tarvitse välittää alla olevasta paistoajasta, seuraa vain mittarin näyttämää sisälämpötilaa.
7. Vaihtoehto 2: Paista kebabia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa noin 6 tuntia (ilman kiertoilmaa). Kypsennysaika saattaa vaihdella paljonkin uunin lämpösäädön tarkkuudesta, käytetystä lihasta, lihan määrästä ja pakkaamisesta johtuen. Kypsä kebab on painettaessa kovahko, jopa hieman kimmoisa ja ainakin pinnan tulisi olla kauttaaltaan kypsän värinen. Jos näin ei ole niin lykkää kebab takaisin uuniin. Jos teet eri määrän kebabia kuin ohjeessa niin paistoaikaa on vielä vaikeampi arvioida, käytä tässä tapauksessa ehdottomasti paistomittaria.
8. Paista jälkilämmöllä uunissa puolisen tuntia ja tämän jälkeen anna pökäleen jäähtyä huoneenlämmössä. Poista folio ja kuivaile kebabin pintaa talouspaperilla. Kääri puhtaaseen folioon ja anna kiinteytyä jääkaapissa vähintään 12h.

   
   
9. Leikkaa juustohöylällä tai kuorimaveitsellä kebab ohuiksi siivuiksi. Älä pelästy jos liha näyttää sisusta kohti aavistuksen raa'alta. Liha tummuu vielä kun se saa happea. Jaa sopivan kokoisiin purkkeihin/pusseihin ja pakasta liha jota et heti syö.
10. Ennen nauttimista kebablihat voi joko yksinkertaisesti sulattaa/lämmittää mikrossa, paistaa pannulla runsaalla öljyllä/voilla tai lämmittää uunin grillivastuksen alla (250 astetta noin 3min, käännä lihat kerran). Tarjoile kebab-kastikkeen, riisin, ranskalaisten tai vaikka perunamuusin kera. Kebabliha on täydellistä myös esimerkiksi salaatteihin, pizzan päälle, keittoon tai tortillan/leivän väliin.