Jänispata lihamestarin tapaan



Ennen uuden metsästyskauden avausta pyrin aina käyttämään edellisen syksyn sadon pois pakastimesta (jos sinne nyt jotakin on sattunut kertymään)
Vielä löytyi yhdet rusakon fileet ja päätinpä niistä tekaista padan.

Tässä reseptissä ei liikoja mausteilla kikkailla jolloin raaka-aineen oma riistanmaku saadaan säilytettyä.

Ainekset:

-Jäniksen/rusakon fileet tai paistit luuttomana
-Pullo punaviiniä (puolet saa juoda)
-puntti kesäsipulia
-Muutama porkkana
-Paketti pekonia
-200g sieniä, mitä tahansa ruokasieniä, nyt käytin tuoreita herkkusieniä.
-2dl kermaa
-4dl lihalientä (tein vedestä ja valmiista riistafondista)
-Voita
-Suolaa
-Kuivattua timjamia
-Mustapippuria
-Valkopippuria
-1dl maitoa
-Vehnäjauhoja
-Persiljaa


Pilko lihat ja pekoni kuutioiksi. Heitä pannulle reilu nokare voita ja ruskista lihat, sipulit ja sienet. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.
Lisää lihaliemi, porkkanat ja reilusti punaviiniä. Hauduta miedolla lämmöllä hellalla tai uunissa 2-4 tuntia, lisää punaviiniä tarvittaessa. Suurusta kastike maitoon sekoitetulla vehnäjauhoilla. Lisää kerma ja keitä 10min. Viimeistele pilkotulla persiljalla. Tarkista maku ja tarjoile nälkäisille vaikkapa perunamuusin kera!






Kommentit

Lähetä kommentti

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Kunnon haukipihvit

Kuva
Olen kalastanut koko pienen ikäni ja saanut satoja haukia saaliiksi, mutta hyvin harvoin ne ovat päätyneet lautaselleni asti. Tämä juontaa juurensa luultavasti lapsuudestani, sillä perheessämme ei haukea liiemmin ravintona arvostettu. Tarkemmin sanottuna isäni ei tahtonut moista limanuljaskaa nostettavan edes veneeseen. Myöhemmin olen kuitenkin oppinut käyttämään haukea jonkin verran myös ravintona. Kuvan 7kg körmyniska iski eräänä kesäisenä jigittelyiltana kaverini syöttiin Paraisilla. Kohdekalana meillä oli kuha, ja välineet sen mukaiset, joten olikin suoranainen ihme että tämä haukimamma saatiin edes veneeseen asti. Pihveiksi veijari ei kuitenkaan päätynyt vaan pääsi pikaisten poseerausten jälkeen takaisin mereen jatkamaan hyvää geeniperimäänsä. Sitten itse pihveihin Ainekset: -1kg nahatonta haukifilettä -1pkt pekonia -100g maustettua tuorejuustoa, esim tilli,ruohosipuli,valkosipuli tms -tuoretta tilliä -tilkka sitruunamehua -1 kananmuna (muna ei ole välttämättömyys, ...
Lue lisää

Mättömestarin kebabliha

Kuva
Kaupassa lihapakkasten päiväyksiä tarkastaessa tuli vastaan erä suomalaista luomukaritsan jauhelihaa jossa oli päiväys tulossa vastaan. No ei muutakun lihat hyvään tarjoukseen ettei tarttisi hävikkiin heittää. Pitkään onkin tehnyt mieli tehdä itse kebablihaa ja tästä sainkin kimmokkeen tähän hommaan ryhtyä. Mitään hajua ei itsellä ollut siitä mitä mausteita kebabbiin laitetaan joten ei muutakun google laulamaan. Löysinkin hyvältä kuulostavan reseptin mättömestari.fi sivustolta. Tämä resepti ei siis ole omani vaan suora kopio kyseiseltä sivustolta, mutta lopputulos oli sen verran mainio että voin sitä suoraan suositella. Ainekset 2   kg  Naudan paistijauheliha  tai nauta/karitsa, nauta/riista 50   g   Aromat maustesuola 10   g   Mustapippuri   jauhettu 3   tl   Sipulijauhe 3   tl   Paprikajauhe   halutessa savustettu 2   tl   Valkosipulijauhe 2   tl   Oregano 1   tl   Ju...
Lue lisää

Perjantain Burgerpihvit!

Kuva
Burgerpihvit, mikä helppo ja mahtava herkku joka maistuu sellaisenaan, muun grilliruoan kaverina tai kunnon hampurilaisen välissä. Tärkein asia pihvien valmistuksessa on käytettävän jauheliharaaka-aineen valinta. Jauhelihan rasvapitoisuus tulee olla 17-20%! Kun jauheliha on valittu oikein ei pihvimassaan tarvita kananmunaa eikä muita sidosaineita vaan pihvi pysyy kasassa ja lopputuloksesta tulee mehevä siinä olevan rasvan ansiosta. Ja niin, jätetään ne sikasekoitukset sitten korkeintaan makaronilaatikkoon :) Paras lopputulos itsellä on syntynyt jauhamalla laadukasta rasvapitoista rotunaudan entrecotea. Ainekset: -Jauhettua naudanlihaa, rasvaa 15-20% -Merisuolaa/Sormisuolaa -Rouhittua mustapippuria -öljyä/voita paistamiseen Ota jauheliha huoneenlämpöön vähintään puolituntia ennen kypsennystä. Lihan tulee olla aina paistamisen aloittaessa sisälämpötilaltaan lähempänä huoneenlämpöä kuin jääkaappikylmää. Jääkaappikylmä liha ei paistu tasaisesti, puskee nesteet pihalle, ja p...
Lue lisää