Lihamestarin keittiössä

Itä-Suomen yliopistossa tehdyn tutkimuksen mukaan muikku kerryttää erityisen hyvin ravinnosta peräisin olevia ihmiselle välttämättömiä rasvahappoja, erityisesti DHA:ta, jonka osuus muikussa on 20-40 prosenttia kaikista rasvahapoista. Tämä tekee siitä rasvakoostumukseltaan erinomaista ravintoa ja voidaankin puhua Suomalaisesta superfoodista. Artikkelin aiheesta luettuani alkoi tekemään mieli muikkuja ja niitähän löytyi Cittarin kalatiskiltä. Kilon muikkukasa kustansi kaikki kuusi euroa, joten voidaan puhua myös halvimmasta lohikalastamme. Muikut fileoin (joo kyllä, fileoin kilon muikkuja koska naisylivoima.) ja savustin. Savumuikut sopivat hyvin leipien väliin, tai myös pääruoaksi uusien perunoiden kera. Muikuista voi myös tehdä savukalatahnaa jota voi sitten pistää leivän päälle kokonaisten savusupermuikkujen kera. Savukalatahna: 200 g savukalaa (nahatonta siikaa,lohta,tms. pikkukalat kuten silakka ja muikku menee nahkoineen) 1 prk smetanaa 100g tuorejuustoa 1/2  sitruu...

Jäikö päivälliseltä taas ylimääräisiä perunoita, mutta lihaa ei kuitenkaan riitä huomisen lounaaksi. No perunat lentää sitten roskikseen.  Ei enää tätä ohjetta kokeiltuasi, tämän jälkeen tekee mieli ihan tarkoituksella keittää pikkusen ylimääräistä riisiä tai perunamuusia. Jämärieska on yksinkertainen  iltapala jonka voit tehdä riisistä, keitetyistä perunoista, muusista tai vaikka aamupuuronjämistä. Oma suosikkini on riisistä tehty, siitä tulee mukavan rapsakka. 2-4dl keitettyä riisiä,pottuja,muusia tai puuroa 1.5-3dl vehnäjauhoja 2dl maitoa 1tl suolaa 2rkl öljyä tai voisulaa Sekoita ainekset kulhossa ja kaada uunipellille leivinpaperin päälle, levitä tasaisesti n. sentin paksuiseksi. Paista 225 asteisessa uunissa n.30min tai kunnes pinta on hyvin ruskistunut. Voita päälle ja eikun syömään.

Burgerpihvit, mikä helppo ja mahtava herkku joka maistuu sellaisenaan, muun grilliruoan kaverina tai kunnon hampurilaisen välissä. Tärkein asia pihvien valmistuksessa on käytettävän jauheliharaaka-aineen valinta. Jauhelihan rasvapitoisuus tulee olla 17-20%! Kun jauheliha on valittu oikein ei pihvimassaan tarvita kananmunaa eikä muita sidosaineita vaan pihvi pysyy kasassa ja lopputuloksesta tulee mehevä siinä olevan rasvan ansiosta. Ja niin, jätetään ne sikasekoitukset sitten korkeintaan makaronilaatikkoon :) Paras lopputulos itsellä on syntynyt jauhamalla laadukasta rasvapitoista rotunaudan entrecotea. Ainekset: -Jauhettua naudanlihaa, rasvaa 15-20% -Merisuolaa/Sormisuolaa -Rouhittua mustapippuria -öljyä/voita paistamiseen Ota jauheliha huoneenlämpöön vähintään puolituntia ennen kypsennystä. Lihan tulee olla aina paistamisen aloittaessa sisälämpötilaltaan lähempänä huoneenlämpöä kuin jääkaappikylmää. Jääkaappikylmä liha ei paistu tasaisesti, puskee nesteet pihalle, ja p...

Olen kalastanut koko pienen ikäni ja saanut satoja haukia saaliiksi, mutta hyvin harvoin ne ovat päätyneet lautaselleni asti. Tämä juontaa juurensa luultavasti lapsuudestani, sillä perheessämme ei haukea liiemmin ravintona arvostettu. Tarkemmin sanottuna isäni ei tahtonut moista limanuljaskaa nostettavan edes veneeseen. Myöhemmin olen kuitenkin oppinut käyttämään haukea jonkin verran myös ravintona. Kuvan 7kg körmyniska iski eräänä kesäisenä jigittelyiltana kaverini syöttiin Paraisilla. Kohdekalana meillä oli kuha, ja välineet sen mukaiset, joten olikin suoranainen ihme että tämä haukimamma saatiin edes veneeseen asti. Pihveiksi veijari ei kuitenkaan päätynyt vaan pääsi pikaisten poseerausten jälkeen takaisin mereen jatkamaan hyvää geeniperimäänsä. Sitten itse pihveihin Ainekset: -1kg nahatonta haukifilettä -1pkt pekonia -100g maustettua tuorejuustoa, esim tilli,ruohosipuli,valkosipuli tms -tuoretta tilliä -tilkka sitruunamehua -1 kananmuna (muna ei ole välttämättömyys, ...

Ennen uuden metsästyskauden avausta pyrin aina käyttämään edellisen syksyn sadon pois pakastimesta (jos sinne nyt jotakin on sattunut kertymään) Vielä löytyi yhdet rusakon fileet ja päätinpä niistä tekaista padan. Tässä reseptissä ei liikoja mausteilla kikkailla jolloin raaka-aineen oma riistanmaku saadaan säilytettyä. Ainekset: -Jäniksen/rusakon fileet tai paistit luuttomana -Pullo punaviiniä (puolet saa juoda) -puntti kesäsipulia -Muutama porkkana -Paketti pekonia -200g sieniä, mitä tahansa ruokasieniä, nyt käytin tuoreita herkkusieniä. -2dl kermaa -4dl lihalientä (tein vedestä ja valmiista riistafondista) -Voita -Suolaa -Kuivattua timjamia -Mustapippuria -Valkopippuria -1dl maitoa -Vehnäjauhoja -Persiljaa Pilko lihat ja pekoni kuutioiksi. Heitä pannulle reilu nokare voita ja ruskista lihat, sipulit ja sienet. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Lisää lihaliemi, porkkanat ja reilusti punaviiniä. Hauduta miedolla lämmöllä hellalla tai uunissa 2-4 t...

Jäipä kalareissulta käteen tällä kertaa muutakin kuin kokemusta ja mietin että mitä uutta voisi tehdä kuhafileistä perinteisen leivittämisen sijaan. Edellisenä päivänä olin jo ottanut pakkasesta sulamaan viime syksynä saaliiksi saadut rusakon fileet jotka oli tarkoitus valmistaa pääruoaksi (tästä lisää tuonnempana) joten päätin kokeilla tehdä kuhasta hieman alkupalaa. Kuhan graavaus sinänsä on hyvin yksinkertainen toimenpide johon ei montaa ainesosaa tarvita ja tämä resepti sopii myös siian tai lohen graavaukseen. Ainekset: -Kuha -Merisuolaa -Pippuria -Tilliä -Kevätsipuli (tavallinenkin käy) -Ranskankerma -Sitruunamehu Perkaa ja fileoi kuha. Jätä nahka mutta nypi ruodot pois.(Muistakaa että järvikalat kannattaa pakastaa ennen graavausta ja kylmäsavustusta loistartuntojen välttämiseksi) Rouhi fileiden molemmin puolin merisuolaa ja lihapuolelle pippuria (mustapippuria tai pippurisekoitusta oman maun mukaan) rosepippuria ja tilliä. Jos omistat vacum koneen vacumoi filee...

Kaupassa lihapakkasten päiväyksiä tarkastaessa tuli vastaan erä suomalaista luomukaritsan jauhelihaa jossa oli päiväys tulossa vastaan. No ei muutakun lihat hyvään tarjoukseen ettei tarttisi hävikkiin heittää. Pitkään onkin tehnyt mieli tehdä itse kebablihaa ja tästä sainkin kimmokkeen tähän hommaan ryhtyä. Mitään hajua ei itsellä ollut siitä mitä mausteita kebabbiin laitetaan joten ei muutakun google laulamaan. Löysinkin hyvältä kuulostavan reseptin mättömestari.fi sivustolta. Tämä resepti ei siis ole omani vaan suora kopio kyseiseltä sivustolta, mutta lopputulos oli sen verran mainio että voin sitä suoraan suositella. Ainekset 2   kg  Naudan paistijauheliha  tai nauta/karitsa, nauta/riista 50   g   Aromat maustesuola 10   g   Mustapippuri   jauhettu 3   tl   Sipulijauhe 3   tl   Paprikajauhe   halutessa savustettu 2   tl   Valkosipulijauhe 2   tl   Oregano 1   tl   Ju...